维生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。
维生素C的作用非常多：
1、胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏 ，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。
2、治疗坏血病。
3、预防牙龈萎缩、出血。
4、预防：可促进的排泄，防止在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。
5、剂：可以保护其它剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。
6、治疗，
7、：丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。
8、保护作用：在人的生命活动中，谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性和新陈代谢的正常进行至关重要。
9、提高人体的免疫力：白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。
总之，维生素c的主要作用是提高免疫力，预防、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素c的用量应为200～300毫克，不少于60毫克，半杯（大约一百毫升）新鲜橙汁便可满足这个量。而中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI），成年人为100mg/日，可耐受摄入量（UL）为1000mg/日。