柠檬酸是一种重要的酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无
臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定
和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业
等具有极多的用途。
柠檬酸是酸中大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用
于食品、医药、日化等行业重要的酸。
因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点
心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有酸的市场中，柠檬酸市场占
有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。一分子结晶水柠檬酸主
要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗
氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无
水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要
添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造
食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。
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